Restaurante Mercado: Buen gusto y mejor sabor

Tacos Mercado en Los Angeles
By | March 8, 2016

Cocina auténtica. Intensa. Sofisticada. De la que además entra por los ojos. Así es el restaurante Mercado, el nuevo capricho gastronómico del chef José Acevedo, que ha vuelto a sorprender a sus seguidores con un restaurante mexicano que se sale de lo convencional, y en donde el arroz y frijoles y las típicas enchiladas han sido sustituidos por otras delicias mexicanas.

Ya los aperitivos, que aquí ocupan gran parte del menú, dan una pista perfecta del festín que está por llegar. Los camarones al ajillo hacen una entrada triunfal, por su gran tEnsalada de jícamaamaño y por la cremosa mantequilla de ajo con chile de árbol que los acompaña. Una delicia que se puede disfrutar a lo grande gracias al pan de chapata con el que viene servido. Realmente inmejorable, tanto por su sabor como por su presentación.

Le siguen una ensalada de jícama, muy fresca y refrescante, ideal para esta temporada veraniega. A ingredientes tan sencillos como el mango, la piña, el pepino, los gajos de naranja y la jícama, se le han añadido pepitas de chile, queso añejo enchilado y un aderezo de limón, naranja y chile tajín, que le da un sabor original y también picante, la marca de la casa.

Después llega uno de los platos fetiche de Mercado, las ‘dos gringas’, que son como las quesadillas de carne al pastor, pero con el toque personal del chef Acevedo, que ha añadido queso Oaxaca, cebolla roja, piña, cilantro, salsa de chile de árbol y salsa de aguacate a unas tortillas de maíz hechas en casa. Un plato que representa a la perfección esa filosofía de sencillez y de máxima calidad que tan exitoso ha hecho a su creador, propietario ya de cuatro restaurantes en la ciudad.

“Es increíble que una receta tan sencilla sea uno de los platos más conocidos de Mercado”, afirma el chef de Guanajuato. “Para mí la clave está en los ingredientes, que son lo mejor de lo mejor. Tengo a unos proveedores excelentes y eso se nota. Así, la receta más simple te va a saber maravillosa”.

Y en el caso de Mercado está además la presentación, también exquisita y muy pensada para cada plato, porque como dice el mismo chef Acevedo ‘de nada sirve que la comida esté buenísima si no entra por los ojos”.

Y vaya si entra. El chef mexicano se ha asegurado de que cada plato sea único en este sentido. Una muestra de ello son las carnitas, otro de los grandes aciertos del restaurante, que vienen servidas en su jugo y acompañadas de coliflores de varios colores, zanahorias y salsa de chile de árbol. La textura de la carne es súper tierna y la intensidad del sabor te hará pensar, ciertamente, que son las mejores carnitas de cerdo que has probado nunca. La receta le viene de antaño al chef José Acevedo.

“Aprendí a cocinar carnitas cuando era niño, con mi padre como maestro. Es una receta que ha estado 30 años en mi familia y que la he ido perfeccionando con el tiempo. A la gente le gusta tanto que creo que si pusiera carnitas encima del flan también sería un éxito”.Bebidas Mercado

Pero al flan lo que menos le hace falta son nuevos ingredientes. Catalogado por el magazine OC Weekly como ‘el mejor flan del universo’ no defrauda ni lo más mínimo. Tiene la cantidad de dulce perfecta y una textura tan blanda que se deshace en el paladar sin apenas darte cuenta. El acompañamiento también es de lujo: licor rompope y frutas del bosque. Un manjar que además no empacha.

Mercado tiene además un bar completo que incluye más de 70 tequilas, 12 tipos de cervezas, carta de vinos e innumerables margaritas, como la de pepino con jalapeño y la de Jamaica, que se pueden tomar solas mientras se disfruta del buen gusto que envuelve a todo el local. Fotografías de mercados de México, un mural del Día de los Muertos y la calavera como símbolo de su marca inundan los rincones de este restaurante. En definitiva, todo en Mercado sabe a México, hasta los precios.

Mercado
7910 West Third Street, LA, CA 90048
www.mercadorestaurant.com